Focaccia alla genovese

IIngredienti :

15 gr di sale

25 gr di lievito di birra 

600 gr di farina di Manitoba 

400 ml di acqua tiepida 

2 cucchiaini di zucchero 

140 ml di olio extravergine 

Sale grosso q.b. 

Preparazione :

Sciogliere il sale nell'acqua tiepida e versarla in una ciotola, aggiungere lo zucchero e 40 ml di olio di oliva; unite metà della farina e mescolare fino ad ottenere una pastella omogenea e piuttosto liquida. 

Unire, a questo punto, il lievito di birra sbriciolato e impastare per altri 2-3 minuti, dopodiché aggiungere la restante farina ed impastare di nuovo fino ad ottenere un composto omogenei (che risulterà piuttosto appiccicoso).

Versare 50 ml di olio evo sulla teglia per la cottura della focaccia e spolverizzate con poca farina un piano di lavoro e lavorare l'impasto per qualche secondo per dargli forma rettangolare , adagiare sulla teglia oleata e spennellare con l'olio presente nella teglia stessa e lasciar lievitare per un'ora e mezza in forno con luce accesa . Trascorso il tempo necessario riprendere l'impasto, stenderlo su tutta la superficie della teglia , avendo cura di assicurarsi che al di sotto di esso vi sia ancora abbondante olio. Spennellare la superficie della focaccia con olio e cospargere con sale grosso , lasciar lievitare ancora mezz'ora. Trascorsa la mezz'ora prendere l'impasto e pressare con i polpastrelli delle dita , imprimendo nella pasta i caratteristici buchi della focaccia genovese ; irrorare con i restanti 50 ml di olio e rimettere , per l'ultima volta, a lievitare per circa 30 minuti sempre in forno con luce accesa. 

Infornare, infine, in forno già caldo per almeno 15 minuti ,ma prima spruzzare la sua superficie con dell'acqua (servendosi di uno spruzzino) a temperatura ambiente ; estrarre dal forno e fare intiepidire la focaccia su una gratella prima di tagliarla.... Bon appetit! 

Brioche col tuppo

Ingredienti per 12/13 brioche 

350 gr di farina Manitoba 

300 gr di farina tipo 0 

Oppure 600 gr di farina 00 

300 ml di acqua tiepida 

70 gr di burro 

100 gr di zucchero 

1 cucchiaino raso di sale 

6 gr di lievito fresco

1 uovo 

Vanillina o vaniglia 

1 tuorlo per spennellare 

Buccia grattugiata di arancia  

PROCEDIMENTO:

Spezzettare il lievito nella farina, aggiungere lo zucchero, il burro ammorbidito, gli aromi, la farina , l'acqua tiepida in cui sarà stato sciolto il sale, l'uovo e impastare energicamente; coprire con la pellicola e aspettare che triplichi per circa 5 ore nel forno spento con lucina accesa ; trascorso il tempo formare 12 palline del peso di circa 90 gr lasciando da parte un pezzetto per formare palline per dare la classica forma del "tuppo" , dapprima si formano le palline grandi richiudendo da sotto poi, con un dito formare un solco in superficie e adagiare la pallina piccola .

Disporre sulla placca distanziate tra loro e lasciar lievitare per circa tre ore ; spennellare con un tuorlo e latte e cuocere in forno caldo , temperatura 200 gradi per circa 20 minuti . Buon appetito! 

Crostata sanissima&buonissima 😋😍

Ingredienti per 6 persone:

250 gr di farina integrale o di kamut

125 gr di zucchero di canna

65 ml di acqua o di latte (di riso o scremato)

1 cucchiaino raso di lievito 

1 pizzico di sale 

65 ml di olio di semi

Decorazioni di frutta a piacere 

Per la crema: 

200 ml di latte scremato ( o di soia o di riso) 

60 gr di amido di mais o di maizena 

60 gr di zucchero di canna . 

Per la pastafrolla impastare tutti gli ingredienti formando un panetto liscio e omogeneo, avvolgere in pellicola e lasciare riposare in frigo almeno 1/2 ora .

Trascorso il tempo necessario stendere la frolla tra due fogli di cartaforno con un matterello e adagiare in teglia, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, appoggiare l'altro foglio di cartaforno e coprire lo stesso con del sale grosso. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti, far raffreddare bene e solo una volta fredda togliere la carta con il sale. 

Nel frattempo preparare la crema unendo in un pentolino la maizena o l'amico co lo zucchero, aggiungere latte amalgamando bene il tutto finché non si addensa. 

Lasciar raffreddare , stendere la crema sulla frolla e farcire a piacere 🍓🍊🍋🍐🍑🍍🍒🍉🍈🍌🍇