È proprio vero, per ogni lievitato c'è una farina adatta , ad esempio per realizzare questa focaccia ho usato una "signora " farina appartenente al marchio "Rossetti" il quale non ha mai deluso le mie aspettative! La farina in argomento è di forza W330 ideale per brioche, pizze in teglia, ciabatta....
Una focaccia di una morbidezza assoluta , ottima idratazione, alveo latita fantastica e realizzabile in poco tempo .... insomma fantastica, ecco la ricettina :
Ingredienti per due focacce diametro 26 :
650 gr di farina forza W330
100 gr di semola rimacinata di grano duro
550 ml di acqua
60 gr di olio extravergine d'oliva
20 gr di sale fino
15 gr di lievito fresco
30 gr di fiocchi di patate disidratate
10 gr di zucchero
Pomodorini q.b.
Origano q.b.
Sale grosso q.b.
PREPARAZIONE :
Intiepidire l'acqua e versarla nella ciotola e sciogliere il lievito; mescolare le due farine con i fiocchi di patate e zucchero e versarne una metà nella ciotola con l'acqua. Iniziare ad impastare con una frusta ed aggiungere il sale .
Versare il resto delle farine e impastare fino a quando l'impasto è liscio e compatto, a questo punto aggiungere l'olio a filo capovolgendo l'impasto ogni tanto battendolo con le mani affinché incorpori aria , impastare fino a quando diventa liscio ed elastico (se occorre asciugare con la semola) .
Lasciare lievitare circa 2 ore nella ciotola unta di olio e coperta da una pellicola.
Trascorso il tempo necessario rovesciarel'impasto su di un piano ben infarinato con la semola , dividerlo in due e fare le pieghe a tre ad ogni pezzo ( vi aggiungo una foto presa da Internet di come realizzarle). Arrotondare i due impasti e lasciar lievitare fino al raddoppio per circa 30 minuti.
Stenderli nelle placche rotonde ben unte d'olio , affondare leggermente i pomodorini pretendente tagliati a metà, col taglio verso il basso, irrorare di olio la superficie della focaccia con abbondante olio , cospargere di sale grosso e origano , quindi coprire con la pellicola trasparente.
Lasciar riposare altri 30 minuti e cuocere a 230 gradi in forno ventilato già caldo fino a doratura ....
Provatela e aggiornatemi circa la sua consistenza!!!
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