Pancakes salati

Amo i pancake dolci, sia farciti con cioccolato, miele o con della semplice frutta... Così ho voluto provare questa versione salata, magari accompagnati con salumi o Philadelphia oppure con i condimenti che preferite, sono ottimi sia caldo che freddo! 

Ecco le  dosi per circa 10 pancakes: 

300 ml di latte a temperatura ambiente 

250 g di farina 00 

50 g di burro fuso 

2 uova 

Una bustina di lievito instantaneo 

Un cucchiaino di sale 

Un pizzico di zucchero 

Burro q.b. Per ungere la padella 

Procedimento: 

Come per la ricetta normale bisogna dividere dapprima in due ciotole separate gli ingredienti secchi e gli ingredienti liquidi; dunque in una ciotola farina, lievito, sale e zucchero; nell'altra il latte, il burro fuso e le uova. 

Mescolare i due composto e poi unirli. Lavorare velocemente con una frusta a mano, fino ad ottenere una pastella non molto liquida e senza grumi. 

Ungere una padellina con un po' di olive farla scaldare sul fornello, versarci al centro di essa un mestolo di impasto, non allargarlo perché si espanderà leggermente da solo in cottura. 

Cuocere a fuoco dolce per 2/3 minuti, rigirandole su se' stessi. 

Ciambellone alla panna ricoperto al cioccolato

Avevo della panna prossima alla scadenza in frigo e perché non usarla per la realizzazione di questo ciambellone dal gusto straordinario? 

Ecco qui la preziosa ricetta: 

Ingredienti per una teglia da 26 cm 

500 gr di farina 00

100 gr di cacao amaro

6 uova 

360 gr di zucchero 

500 ml di panna liquida da montare 

2 cucchiai di estratto di vaniglia o 2 bustine di vanillina 

100 ml di olio di semi di girasole 

2 bustine di lievito per dolci 

Procedimento: 

Montare le uova con lo zucchero fino a renderlo un composto spumoso , aggiungere la panna fresca, a temperatura ambiente, a filo e farla assorbire all'impatto.

Unire l'olio continuando a montare, poi la farina, il cacao ed il lievito setacciati precedentemente. 

Amalgamare bene fino a rendere il composto omogeneo, imburrare lo stampo e trasferirvi il composto. 

Cuocere in forno preriscaldato e modalità statici a 180 gradi per circa 40 minuti ( prova stecchino). 

Trascorso il tempo di cottura, sfornare e lasciar raffreddare prima di estrarlo dallo stampo; una volta raffreddato per bene consumarlo nella versione semplice oppure fondere a bagnomaria del cioccolato e versarlo sopra. 

MilleFoglieTricolore

Un rustico salato scenografico e strepitoso... Ecco la ricetta per una teglia dal diametro di 24 cm: 

2 confezioni rotonde di pasta sfoglia 

300 gr di pomodorini freschi 

300 gr di provola 

Sale e pepe q.b. 

Olio evo q.b. 

Origano 

Parmigiano grattugiato 

Rosso d'uovo. 

Procedimento: 

Tenere le confezioni di pasta sfoglia fuori dal frigo per una decina di minuti, nel frattempo tagliare i pomodorini a metà e condirli con sale, olio e origano; procedere, poi , a tagliare la provola e a denocciolare le olive. 

Porre la base di pastasfoglia nella teglia fornita della sua carta forno, mentre ricavare 6 cerchi dall'altro rotolo di pastasfoglia ( come da foto) . 

Accendere forno a 180 gradi ed iniziare a farcire il rustico alternando pomodori, provola e olive fino ad esaurire tutti gli ingredienti. A questo punto spennellare la pasta con il rosso d'uovo, aggiungere un pizzico di pepe e spolverare con del Parmigiano; infornare e lasciare  per circa 25/25 minuti a 180 gradi. 

Al posto dei pomodorini si possono sostituire anche verdure arrostite precedentemente... Bon appetit! 

Rustici della tradizione napoletana

Era una prerogativa ;da piccina in occasione di compleanni o avvenimenti di altra natura, sulla nostra tavola non mancavano mai , e ripeto, mai, questi meravigliosi e gustosissimi rustici dal sapore graditissimo tra il dolce e il salato; conchiglie ripiene di ricotta e salame tipici dell'alta rosticceria napoletana! 

Quella che segue è la ricetta originale anche se io ho omesso la sugna con il burro bio viviverde coop... Non resta altro che provare a farli e leccarsi i baffi...garantito!  

P.S. Io ho usato delle formine di alluminio con la classica forma del rustico reperibili in qualsiasi negozio di casalinghi; in alternativa è possibile servirsi anche di una teglia con dm 24 ( per queste dosi) ovviamente dividendo l'impasto in due,facendo prima una base, ripieno e ricoprire con l'altra metà di pastafrolla, ottenendo,dunque, una bella torta salata.

Ingredienti 14 conchiglie: 

500 gr di farina tipo 00 

200 gr di burro 

1 cucchiaino di miele 

4 uova ( di cui 2 intere e 2 tuorli) 

100 gr di zucchero semolato 

Scorza di limone bio grattugiata 

1 pizzico di sale 

Ingredienti per il ripieno: 

450 gr di ricotta vaccina 

150 gr di salame di tipo Napoli 

50 gr di fiordilatte 

100 gr di parmigiano 

1 uovo 

Sale e pepe 

1 tuorlo, 1 goccino di latte ed un pizzico di sale per spennellare la superficie. 

Dapprima disporre la farina in una ciotola a fontana, tagliare il burro freddo a cubetti ed iniziare ad impastare, aggiungerele uova, il sale, la scorza di limone, lo zucchero facendo assorbire tutta la farina, mi raccomando di impastare velocemente evitando di dare troppo calore con le mani, meglio usare i polpastrelli. 

Dare la forma di un panetto e avvolgere la pastafrolla ottenuta nella carta pellicola, lasciandola riposare almeno un'ora in frigo. 

Nel frattempo in una terrina, impastare la ricotta, il salame tagliato a pezzetti , il sale, il parmigiano, il fiordilatte e l'uovo. 

Trascorso il tempo necessario rivestire le formine, punzecchiare la base con i rebbi di una forchetta, riempire con qualche cucchiaino di ripieno e ricoprire, spennellare la superficie con il tuorlo battuto con un goccio di latte ed un pizzico ed infornare per 25 minuti ( comunque fino a doratura). 

Lasciar raffreddare prima della degustazione, considerando che saranno ancora più buoni il giorno dopo! 

Bon appetit e buona Napoli :))))

Pizzette cotte in padella senza olio

Eccomi qui con una ricettina buonissima e leggera che appagherà il nostro desiderio di pizza senza apportare danni al girovita.... Ecco ingredienti e procedimento: 

(Dosi che possono essere dimezzate) : 

1 kg di farina tipo 0 

50 gr di farina di semola 

2 cucchiai di olio evo 

1/3 di cubetto di lievito fresco 

2 cucchiaini di zucchero 

590 ml di acqua tiepida 

1 cucchiaio di sale fino 

Per il condimento:

500 ml di sugo 

1 cucchiaino di sale 

1 cucchiaio di olio evo 

Procedimento: 

Disporre le farine in un'ampia ciotola, sbriciolare il lievito ed aggiungere l'olio, girare il composto ed aggiungere l'acqua precedentemente intiepidita e con il sale sciolto in essa e versare a filo nella farina con il lievito ; iniziare ad impastare fino a che non diventi una pasta solida e asciutta ; riporre in ciotola e ricoprire ci carta pellicola, lasciar lievitare almeno tre ore in forno con lucina accesa; dopodiché riprendere la pasta e dividerla in piccole palline da 60/70 gr , più grandi o più piccole , a VS piacimento , riporre le palline di pasta su una teglia ricoperta con carta pellicola e lasciar lievitare un'altra oretta in forno spento. 

Nel frattempo preparare il sugo di pomodoro con cipolla ed un cucchiaio di olio ed un cucchiaino di sale ; una volta trascorso il tempo riscaldare un tegame antiaderente stendere la pallina di pasta e cuocere rigirando la su se stessa . Condire con pomodoro e se si preferisce, anche con mozzarella o formaggio.... Buonissime e light! 

PanBrioche

Impasto che si rende versatile sia nelle preparazioni dolci che per quelle salate , infatti potete farcirlo sia con Nutella o creme che con salumi o formaggi, la sua consistenza è sorprendente, ve ne accorgerete immediatamente! 

Io ne ho fatto una treccia ripiena di confettura all'amarena e ricoperta con granella di zucchero e gocce di cioccolato e delle piccole briochine a roselline vuote.... Ecco gli ingredienti: 

550 gr di farina di Manitoba 

30 gr di zucchero 

50 gr di burro fuso 

230 ml di latte 

12 gr di lievito fresco 

1 scorza grattugiata di limone 

1 cucchiaino di sale 

1 uovo 

50 ml di acqua 

Procedimento: 

Versare in una ciotola la farina setacciata la scorza del limone e lo zucchero ed amalgamare ; aggiungere il lievito sminuzzato , versare, poi, il latte a temperatura ambiente , l'uovo e il burro fuso ed impastare; infine aggiungere l'acqua con il sale sciolto in essa e precedentemente, intiepidita amalgamare bene e trasferire l'impasto su una superficie leggermente oleata,  energicamente,fino a raggiungere una consistenza liscia ed omogenea,  ricoprire con carta pellicola e lasciar lievitare in forno con luce accesa. 

Una volta raggiunto il doppio del suo volume dare la forma preferita o a treccia o a Danubio e farcire come si desidera,ricoprendo con zuccherini o gocce di cioccolato o lasciarlo semplice ,ricoprire di nuovo con la pellicola lasciando lievitare nel forno spento per un'ora. Trascorso il tempo necessario infornare a 180 gradi per 30/35 minuti. 

Bon Appetit!!! 

Tortina all'acqua

Per realizzare questa leggerissima Tortina all'acqua ideale per l'estate ,per tenersi in forma senza rinunciare al dolcino, soprattutto al "dolcino al cioccolato" occorre pochissimissimo tempo, facilissima da fare e dal gusto cioccolosamente delicato.

Di seguito elencherò gli Ingredienti di base ,io l'ho fatta versione ultra light ... ecco gli ingredienti per un tegame da 20 cm : 

200 gr di farina 00 ( io ho usato farina integrale) 

90 gr di zucchero ( io ho usato zucchero grezzo di canna) 

40 gr di cacao amaro 

60 ml di olio di semi 

220 ml di acqua 

1 cucchiaino di lievito per dolci ( in alternativa va bene anche il bicarbonato)  

Procedimento: 

Miscelare dapprima gli ingredienti in polvere, aggiungere l'olio e infine l'acqua, amalgamate bene e versare nel tegame spolverizzato con poca farina( affinché non attacchi) . 

In forno 180 gradi per 1/2 ora ( prova stecchino) ...... Provare per credere 

Focaccia ad alta idratazione

È proprio vero, per ogni lievitato c'è una farina adatta , ad esempio per realizzare questa focaccia ho usato una "signora " farina appartenente al marchio "Rossetti" il quale non ha mai deluso le mie aspettative! La farina in argomento è di forza W330 ideale per brioche, pizze in teglia, ciabatta....

Una focaccia di una morbidezza assoluta , ottima idratazione, alveo latita fantastica e realizzabile in poco tempo .... insomma fantastica, ecco la ricettina : 

Ingredienti per due focacce diametro 26 : 

650 gr di farina forza W330 

100 gr di semola rimacinata di grano duro 

550 ml di acqua 

60 gr di olio extravergine d'oliva 

20 gr di sale fino 

15 gr di lievito fresco

30 gr di fiocchi di patate disidratate 

10 gr di zucchero 

Pomodorini q.b. 

Origano q.b.

Sale grosso q.b.

PREPARAZIONE : 

Intiepidire l'acqua e versarla nella ciotola e sciogliere il lievito; mescolare le due farine con i fiocchi di patate e zucchero e versarne una metà nella ciotola con l'acqua. Iniziare ad impastare con una frusta ed aggiungere il sale . 

Versare il resto delle farine e impastare fino a quando l'impasto è liscio e compatto, a questo punto aggiungere l'olio a filo capovolgendo l'impasto ogni tanto battendolo con le mani affinché incorpori aria , impastare fino a quando diventa liscio ed elastico (se occorre asciugare con la semola) . 

Lasciare lievitare circa 2 ore nella ciotola unta di olio e coperta da una pellicola. 

Trascorso il tempo necessario rovesciarel'impasto su di un piano ben infarinato con la semola , dividerlo in due e fare le pieghe a tre ad ogni pezzo ( vi aggiungo una foto presa da Internet di come realizzarle). Arrotondare i due impasti e lasciar lievitare fino al raddoppio per circa 30 minuti. 

Stenderli nelle placche rotonde ben unte d'olio , affondare leggermente i pomodorini pretendente tagliati a metà, col taglio verso il basso, irrorare di olio la superficie della focaccia con abbondante olio , cospargere di sale grosso e origano , quindi coprire con la pellicola trasparente. 

Lasciar riposare altri 30 minuti e cuocere a 230 gradi in forno ventilato già caldo fino a doratura .... 

Provatela e aggiornatemi circa la sua consistenza!!! 

Crostatine deliziose

Devo dire che la pastafrolla di queste Crostatine è superlativa!!!! Provare per credere, mi raccomando! 

Per realizzarle , cosa indispensabile, dovrete procurarvi gli stampini, reperibili nei negozi di casalinghi, mi raccomando di metallo, sicuro che non attaccano ;) 

Ingredienti per 12 Crostatine :

300 gr di farina 

150 gr di zucchero 

120 gr di burro 

1 uovo intero

1 tuorlo 

1 scorza di limone non trattato, grattugiato 

1 pizzico di sale 

Per la crema: 

200 ml di latte scremato 

70 gr di zucchero di canna 

40 gr di amido di mais 

Scorza di limone non trattato. 

Per la preparazione della pastafrolla servirsi di una frusta per amalgamare zucchero e uova, aggiungere la farina ed impastare fino a rendere il composto abbastanza farinoso, aggiungere il burro freddo a tocchetti, il sale, la scorza di limone e formare una palla ; avvolgere con la carta pellicola e riporre in frigo almeno 1 ora. 

Nel frattempo preparare la crema ( questa è una versione molto light senza uova,ma si può usare anche la versione normale) ; prima versare l'amido di mais con lo zucchero in un pentolino,poi il latte a filo a filo girando spesso. 

Trascorso il tempo necessario, riprendere la pastafrolla stenderla con il mattarello e adagiare nello stampino tagliando i bordi aiutandosi con lo stesso mattarello e riporre in forno per 20 minuti a 180 gradi ; una volta dorate estrarre dal forno ed attendere che si siano raffreddate del tutto, infine farcire con un cucchiaino di crema e frutta a scelta .... anche con Nutella .... a piacere.... Bon appetit !

Le Montanare!!!

Le montanare preferisco farle con la pasta pizza normale , altri aggiungono latte chi burro ma a me piacciono belle gonfie e leggere .... Ecco la ricettina 😋 

Ingredienti per circa 50 pizzette di grandezza media : 

1 kg di farina 0 ( qui ho usato farina con forza w260 , per impasti a lunga lievitazione; ho impastato la sera prima, coperto con la pellicola , un canovaccio e ho riposto la pasta in frigo , il giorno dopo a mezzogiorno, l'ho tirata fuori dal frigo , rimpastato e messo di nuovo in scodella a lievitare , sempre coperta da pellicola trasparente e canovaccio per altre 4/5 ore,  fino a raggiungere le 20/24 ore di lievitazione ) . 

590 ml di acqua 

2 cucchiai di sale circa 

3 cucchiai di olio extravergine di oliva 

2 cucchiaini di zucchero 

1 terzo del cubetto di lievito.

Per il sugo : 

300 ml di passato di pomodoro 

Sale q.b 

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 

Basilico, parmigiano, provola o mozzarella.

Procedimento: 

Dapprima sbriciolare il lievito nella farina, unire lo zucchero, l'olio e amalgamate bene , intiepidire l'acqua e sciogliervi il sale , aggiungere all'impasto ed iniziare a lavorare la pasta energicamente fino ad asciugare tutta la farina . 

Lasciar lievitare almeno 2/3 ore in niente caldo, tipo il forno con la lucina accesa, dopodiché prelevare una pallina dare la forma rotonda e friggere in olio di semi ben caldo.... mi raccomando che sia caldo . Adagiare le pizzette cotte su fogli di carta assorbente. 

A questo punto preparare il sugo di pomodoro,con una manciata di cipolla a pezzettini e olio evo , lasciar cuocere per circa 10 minuti , salare ed una volta pronta distribuire sulle pizzette , aggiungendo, magari pezzettini di provola o mozzarella o parmigiano e del basilico .... 

Siamo pronti per gustare questa bontà paradisiaca.... Bon Appetit!